레시피
집에서 사워도우 만들기 — 초보자를 위한 7일 완성 레시피
사워도우 스타터 만들기부터 첫 번째 빵 굽기까지. 실패 없는 홈베이킹 레시피.
빵
빵순이 에디터|2026.02.03|0
집에서 사워도우 만들기 — 초보자를 위한 7일 완성 레시피 — 사진: The Clever Carrot (레시피 블로그)
안녕하세요, 빵순이 에디터입니다! 오늘은 많은 빵순이들이 도전하고 싶어하는 사워도우 홈베이킹 완전 가이드를 준비했어요. 7일이면 나만의 사워도우 스타터를 만들고, 첫 번째 빵까지 구울 수 있답니다!
사워도우란?
사워도우(Sourdough)는 상업용 이스트 대신 **천연 발효종(스타터)**을 사용해 만드는 빵입니다. 밀가루와 물만으로 공기 중의 야생 효모와 유산균을 배양하여 빵을 부풀리는 가장 오래된 제빵 방식이죠.
사워도우의 장점
- 소화가 잘 됨 (유산균 발효로 글루텐 분해)
- 혈당 지수(GI)가 일반 빵보다 낮음
- 천연 방부 효과로 보존 기간이 김
- 깊고 복합적인 풍미
Day 1-7: 스타터 만들기
준비물
- 통밀가루 또는 호밀가루 500g
- 강력분 500g
- 깨끗한 유리병 (500ml 이상)
- 주방 저울, 고무 밴드
Day 1
통밀가루 50g + 미지근한 물(30도) 50g을 유리병에 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 살짝 열어두고 상온(24-26도)에 24시간 보관.
Day 2
어제 만든 스타터에서 50g만 남기고 버립니다. 강력분 50g + 물 50g을 추가하고 잘 섞어줍니다.
Day 3-6
Day 2와 동일한 과정을 매일 반복합니다. 3일차부터 기포가 생기기 시작하고, 5일차쯤 되면 시큼한 냄새와 함께 활발한 기포가 관찰됩니다.
Day 7
스타터가 피딩 후 4-6시간 내에 2배로 부풀면 성공! 물에 띄웠을 때 뜨면 사용 준비 완료입니다.
첫 번째 사워도우 빵 레시피
재료
- 활성 스타터 100g
- 강력분 400g
- 물 280ml
- 소금 8g
과정
- 오토리즈 (30분): 밀가루 + 물을 섞고 30분 휴지
- 스타터 + 소금 추가: 잘 섞어준 후 30분마다 스트레치 앤 폴드 4회
- 1차 발효 (4-8시간): 상온에서 1.5배 부풀 때까지
- 성형: 둥글게 성형 후 바네통(발효 바구니)에 넣기
- 냉장 발효 (12-16시간): 냉장고에서 저온 발효
- 굽기: 무쇠솥(더치오븐)에 넣고 250도에서 뚜껑 닫고 25분 → 뚜껑 열고 220도에서 20분
실패하지 않는 꿀팁
- 스타터는 피딩 후 피크(최고점)에 도달했을 때 사용하세요
- 반죽 온도는 24-26도가 이상적입니다
- 첫 빵이 납작해도 괜찮아요! 맛은 보장합니다
- 무쇠솥이 없으면 오븐 바닥에 물을 뿌려 스팀을 만들어주세요
사워도우는 시간과 정성이 필요하지만, 그만큼 보람 있는 홈베이킹입니다. 빵순이 여러분도 도전해보세요!
